Macrobiotic cooking

★だし麹★
醤油 200cc
本味醂 200cc
生麹 300g

①全てをお鍋に入れてIR保温60℃で2時間以上〜10時間未満で完成。

 

★基本の玄米ご飯★
玄米 3cap
浄水 4.5cap
自然海塩 小1/2

①玄米は、石ころや汚れたお米を取り除き、浄水で拝み洗いする。
②ステンレス多層鍋に、お米の1.5倍の浄水で中火(IR8)でスタートさして沸騰したら弱火(IR3)で45分炊く。

 

★大豆の唐揚げ★
ソイミート 150g(戻す)
生姜 すりおろし
醤油 大3
片栗粉 適量
ナツメグ
バランスオイル

①乾燥ソイミートは、たっぷりの浄水でもどして、生姜、醤油で下味を付けるため煮る。
②片栗粉とナツメグ混ぜ、①をまぶしてフライ180℃であげる。

〜レモンソース〜
米酢 70cc きび糖 100g 塩 小1
浄水 70cc レモン半個 1/4スライス

 

★豆苗のお浸し★
豆苗 1袋
もやし 2袋
ミョウガ 千切り
生姜 千切り
だし麹 適量

①豆苗5センチにカット、ミョウガ、生姜
に湯でた熱いもやしをあえる。
だし麹で和える。

 

 

★人参麹マリネ★
人参 2本
黄人参 2本
エサンテオイル 大1
だし麹 大2
バルサミコ酢 大1

①大フライパンに、エサンテ、人参を入れて甘い香りがするまで炒める。
だし麹、バルサミコ酢を加えて完成。

 

【甘酒】
玄米1合の玄米粥を保温50℃キープして
生麹 200g
10時間保温で完成♡